【11/26日曜or11/27月曜着便!】今週のおまけは自然栽培ミニ秋じゃがでーす!
2023/11/25 (Sat) 10:30
XXXXさん
いつも読んでいただきありがとうございます(^^)
ままともや長谷部敏子です。
11/26日曜or11/27月曜着便、販売中です!
木曜のZIPで、水卜アナが「今日から4連休の方もいらっしゃいますね!」と話すのを聞いて、4連休の存在を初めて知りました(笑)
日曜、お出かけの方は、月曜着で発送させていただきますので、通信欄でお知らせください。
防風林や竹藪の整備のために、倒木や倒れた竹で焚き火をしています。
枯れた杉の葉っぱと、乾燥した筍の皮が、優秀な着火剤になることがわかり、火と仲良くなりました。
焚き火だけでは一生かけても燃やし尽くせない量なので、薪ストーブ、お風呂のボイラー、チップにして畑に撒くなど、次のステージにいかないとな…と考えています。
薪ストーブとボイラーは工事が必要になるので、まずは竹チップかな!
ともあれ、焚き火の薪代0円なのは、嬉しいです。
★★★
では、今週のご案内いってみよっ!
今週のコラムは「ほうれん草炒めで下茹でしていますか?」です。
わたしたちの実験農場で栽培したミニ白菜も同梱できます!
白菜が結球すると、その畑はけっこうイケてるそうなので、長い間、耕作をしていなかった実験農場の地力は悪くないということがわかりました(^^)
無肥料、無農薬で育てた子です。
今週のおまけの自然栽培ミニ秋じゃがも、実験農場の子です。
秋の新じゃがなので、洗って皮ごと調理でOK!丸ごとお味噌汁やホワイトシチューに入れても楽しいです!
◎秋野菜きほんセット(11/26日曜or11/27月曜着便)…4280円
セット内容:
1.げんごろうほうれん草
2.げんごろう小松菜
3.げんごろう長ねぎ2本
4.げんごろう人参400g
5.げんごろう葉付き大根
6.久野さんのサラダ野菜アソート
7.久野さんのスティックブロッコリー
8.こばやし椎茸園の富富しいたけ150g
9.小海の白いかぶ
&おまけ
自然栽培ミニ秋じゃが(全員)
干し柿2個(差し上げてない方のみ)
ご購入はこちらのリンクからどうぞ!
【野菜セット同梱用】商品は、必ず野菜セットと一緒にご購入くださいますようお願いいたしますm(__)m
▼すべての商品
https://tinyurl.com/25evzoxe
今週も、お好みの【野菜セット同梱用】商品を追加して、お好み度をアップさせてください。
〇〇を外してほしい!などリクエストがありましたら、通信欄でお知らせください。
同じ金額の別のお品に替えさせていただきます。
代品は、金額や重量制限を考慮して代品を選びますので、お任せいただけると助かりますが…
可能な範囲でリクエストも承りまーす!
◎【野菜セット同梱用】商品
・ままともや自然栽培ミニ白菜800~1000g程度…250円
・げんごろうほうれん草200~250g…230円
・げんごろう小松菜200~250g…230円
・げんごろう人参400g…230円
・げんごろう長ねぎ2本400~500g…260円
・げんごろうグリーンセロリ2本200~250g…230円
・久野さんの春菊120~150g…240円
・久野さんのスティックブロッコリー150g…260円
・久野さんの里芋500g…330円
・久野さんのエンダイブ…230円
・久野さんのメークイン500g…250円
・久野さんのごぼう200~250g…280円⇒230円
・小海の白いかぶ300~350g…260円
・小海の赤かぶ「あかくら蕪」300~350g…260円⇒200円
・こばやし椎茸園の富富しいたけ150g…310円
・こばやし椎茸園の乾燥キクラゲ40g…780円
・ままともや自然栽培紅はるか500g…290円
・ままともや干し柿1個50g程度…100円
・エコッコ卵6個入り400g…380円
※他に、お米、豆、みそ、醤油、梅干し、りんごなどが同梱できます。
★今週の【野菜セット同梱用】商品の追加は5kg以内でお願いいたします。
5kg以内でしたら、追加の送料は発生しませんし、
商品名に【グラム数】を記載しております。大変お手数ですが、ご購入時にご確認くださいますようお願いいたします。
お米の同梱をおすすめいたします!
例えば、10キロの玄米をご購入いただきましたら、5キロ単位で分づき米にして、同梱させていただきます。
例:10キロ玄米ご購入
玄米5キロ⇒五分づきにして同梱
残りの玄米5キロ⇒ままともやファームでキープ
---------------------------------
コラム
ほうれん草炒めで下茹でしていますか?
---------------------------------
皆さまは、ほうれん草炒めを作る時、ほうれん草の下茹でをしていますか?
わたしは…
・ほうれん草炒めの時は、下茹でなしで生のまま炒めます。
・鍋に入れる時は、生のまま入れます。
・おひたしの時は、もちろん茹でます。
ほうれん草で気になるのはシュウ酸(シュウ酸ナトリウム)と硝酸性窒素(硝酸態窒素)の2つだと思います。
シュウ酸も硝酸性窒素も過剰に摂取すると健康を害するリスクが増える…ということです。
ほうれん草、里芋、筍のピリピリ感がシュウ酸です。
硝酸性窒素は、えぐみとして感じます。
そこで、本コラムを書くにあたり、小海のほうれん草の葉っぱを生で食べてみました。
ちょっとピリピリ感はありましたが、身の危険を感じる程ではなく、えぐみは気になりませんでした。
窒素過多の畑で育てた青菜やキャベツは、硝酸性窒素が多くなってしまいます。なぜ、窒素過多になってしまうかというと、化学肥料をたくさん使うからです。なぜたくさん使うかというと、成長が早く大きくなるので、収穫量が増え、収益に繋がるからです。
見た目は緑が濃いです。
ままともやファームの近所にはブロッコリー畑が多いのですが、葉っぱが巨大で色が濃過ぎで、食べたくない…と思います。
一方、自然栽培の野菜は無肥料なので、成長はゆっくりで、葉っぱの緑は淡いです。
味はすっきりしていて、すっと入る感じです。
ままともやの野菜は、化学肥料を使わず、自家完熟堆肥や炭素資材の投入か、無肥料なので、硝酸性窒素が少ない傾向にあります。
ほうれん草のシュウ酸はほうれん草の特性だと思いますので、まあ仕方ないとして…硝酸性窒素は少ない方がえぐみがなくておいしいので気にします。
では、まとめです。
◎シュウ酸(ほうれん草)
・一般的な食事の分量でシュウ酸を摂り過ぎることはないと思うので、ほうれん草を下茹でなしでいっています。
・生のまま食べてピリピリ感を強く感じるようなら、炒め物に使わないと思います。
・ほうれん草はカルシウムの多い食材と一緒に食べると、シュウ酸とカルシウムが反応してシュウ酸カルシウムになり対外へ排出されます。どれくらい効果があるかわかりませんが、ほうれん草のおひたしに、カルシムの多い鰹節、ごま、シラスをのせるのは理にかなっている!と思いました。牛乳やチーズを使うほうれん草のグラタンやキッシュも理にかなってますね。
◎硝酸性窒素(ほうれん草とアブラナ科の野菜)
・硝酸性窒素が少ない傾向にある農法の野菜を仕入れ、栽培しているので、あまり気にしていません。
・スーパーで買う時は、生産者や生産グループがわかって、緑の色をよく見て購入します。キャベツやミニ白菜は、小ぶりで色の薄い子を選びます。
最後に、硝酸性窒素とは関係ないけど臭いキャベツについて書きますね。
よくお客様から、スーパーのキャベツが薬臭いことがあるけど、農薬じゃないわよね?というお話を聞きました。
この臭いはアブラナ科の野菜に含まれる辛味成分イソチオシアネートによるもので、イソチオシアネートが分解されるとジメチルジサルファイドになり、薬品のような臭いがするのだそうです。
イソチオシアネートは植物由来のものなので食べても問題ありません。
ただ、高温の日が続くとイソチオシアネートが増えるそうなので、うちの子たちにも増える可能性があります。
そこで、仕入れた野菜は全品目を食べてチェックしています。時々、完売で食べられない時があるのですが、翌週多めに仕入れて食べています。
参考URL
▼野菜から硝酸塩を減らす方法 発がん性物質との上手な付き合い方
https://arinofarm.com/no3-yasai/
▼アク成分「シュウ酸」とは?ほうれん草のにんにく炒めレシピ
https://magokoro-care-shoku.com/column/sauteed-spinach-with-garlic/
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感謝を込めて(^^)
ままともや
はせべとしこ
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日曜、お出かけの方は、月曜着で発送させていただきますので、通信欄でお知らせください。
防風林や竹藪の整備のために、倒木や倒れた竹で焚き火をしています。
枯れた杉の葉っぱと、乾燥した筍の皮が、優秀な着火剤になることがわかり、火と仲良くなりました。
焚き火だけでは一生かけても燃やし尽くせない量なので、薪ストーブ、お風呂のボイラー、チップにして畑に撒くなど、次のステージにいかないとな…と考えています。
薪ストーブとボイラーは工事が必要になるので、まずは竹チップかな!
ともあれ、焚き火の薪代0円なのは、嬉しいです。
★★★
では、今週のご案内いってみよっ!
今週のコラムは「ほうれん草炒めで下茹でしていますか?」です。
わたしたちの実験農場で栽培したミニ白菜も同梱できます!
白菜が結球すると、その畑はけっこうイケてるそうなので、長い間、耕作をしていなかった実験農場の地力は悪くないということがわかりました(^^)
無肥料、無農薬で育てた子です。
今週のおまけの自然栽培ミニ秋じゃがも、実験農場の子です。
秋の新じゃがなので、洗って皮ごと調理でOK!丸ごとお味噌汁やホワイトシチューに入れても楽しいです!
◎秋野菜きほんセット(11/26日曜or11/27月曜着便)…4280円
セット内容:
1.げんごろうほうれん草
2.げんごろう小松菜
3.げんごろう長ねぎ2本
4.げんごろう人参400g
5.げんごろう葉付き大根
6.久野さんのサラダ野菜アソート
7.久野さんのスティックブロッコリー
8.こばやし椎茸園の富富しいたけ150g
9.小海の白いかぶ
&おまけ
自然栽培ミニ秋じゃが(全員)
干し柿2個(差し上げてない方のみ)
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今週も、お好みの【野菜セット同梱用】商品を追加して、お好み度をアップさせてください。
〇〇を外してほしい!などリクエストがありましたら、通信欄でお知らせください。
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代品は、金額や重量制限を考慮して代品を選びますので、お任せいただけると助かりますが…
可能な範囲でリクエストも承りまーす!
◎【野菜セット同梱用】商品
・ままともや自然栽培ミニ白菜800~1000g程度…250円
・げんごろうほうれん草200~250g…230円
・げんごろう小松菜200~250g…230円
・げんごろう人参400g…230円
・げんごろう長ねぎ2本400~500g…260円
・げんごろうグリーンセロリ2本200~250g…230円
・久野さんの春菊120~150g…240円
・久野さんのスティックブロッコリー150g…260円
・久野さんの里芋500g…330円
・久野さんのエンダイブ…230円
・久野さんのメークイン500g…250円
・久野さんのごぼう200~250g…280円⇒230円
・小海の白いかぶ300~350g…260円
・小海の赤かぶ「あかくら蕪」300~350g…260円⇒200円
・こばやし椎茸園の富富しいたけ150g…310円
・こばやし椎茸園の乾燥キクラゲ40g…780円
・ままともや自然栽培紅はるか500g…290円
・ままともや干し柿1個50g程度…100円
・エコッコ卵6個入り400g…380円
※他に、お米、豆、みそ、醤油、梅干し、りんごなどが同梱できます。
★今週の【野菜セット同梱用】商品の追加は5kg以内でお願いいたします。
5kg以内でしたら、追加の送料は発生しませんし、
商品名に【グラム数】を記載しております。大変お手数ですが、ご購入時にご確認くださいますようお願いいたします。
お米の同梱をおすすめいたします!
例えば、10キロの玄米をご購入いただきましたら、5キロ単位で分づき米にして、同梱させていただきます。
例:10キロ玄米ご購入
玄米5キロ⇒五分づきにして同梱
残りの玄米5キロ⇒ままともやファームでキープ
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コラム
ほうれん草炒めで下茹でしていますか?
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皆さまは、ほうれん草炒めを作る時、ほうれん草の下茹でをしていますか?
わたしは…
・ほうれん草炒めの時は、下茹でなしで生のまま炒めます。
・鍋に入れる時は、生のまま入れます。
・おひたしの時は、もちろん茹でます。
ほうれん草で気になるのはシュウ酸(シュウ酸ナトリウム)と硝酸性窒素(硝酸態窒素)の2つだと思います。
シュウ酸も硝酸性窒素も過剰に摂取すると健康を害するリスクが増える…ということです。
ほうれん草、里芋、筍のピリピリ感がシュウ酸です。
硝酸性窒素は、えぐみとして感じます。
そこで、本コラムを書くにあたり、小海のほうれん草の葉っぱを生で食べてみました。
ちょっとピリピリ感はありましたが、身の危険を感じる程ではなく、えぐみは気になりませんでした。
窒素過多の畑で育てた青菜やキャベツは、硝酸性窒素が多くなってしまいます。なぜ、窒素過多になってしまうかというと、化学肥料をたくさん使うからです。なぜたくさん使うかというと、成長が早く大きくなるので、収穫量が増え、収益に繋がるからです。
見た目は緑が濃いです。
ままともやファームの近所にはブロッコリー畑が多いのですが、葉っぱが巨大で色が濃過ぎで、食べたくない…と思います。
一方、自然栽培の野菜は無肥料なので、成長はゆっくりで、葉っぱの緑は淡いです。
味はすっきりしていて、すっと入る感じです。
ままともやの野菜は、化学肥料を使わず、自家完熟堆肥や炭素資材の投入か、無肥料なので、硝酸性窒素が少ない傾向にあります。
ほうれん草のシュウ酸はほうれん草の特性だと思いますので、まあ仕方ないとして…硝酸性窒素は少ない方がえぐみがなくておいしいので気にします。
では、まとめです。
◎シュウ酸(ほうれん草)
・一般的な食事の分量でシュウ酸を摂り過ぎることはないと思うので、ほうれん草を下茹でなしでいっています。
・生のまま食べてピリピリ感を強く感じるようなら、炒め物に使わないと思います。
・ほうれん草はカルシウムの多い食材と一緒に食べると、シュウ酸とカルシウムが反応してシュウ酸カルシウムになり対外へ排出されます。どれくらい効果があるかわかりませんが、ほうれん草のおひたしに、カルシムの多い鰹節、ごま、シラスをのせるのは理にかなっている!と思いました。牛乳やチーズを使うほうれん草のグラタンやキッシュも理にかなってますね。
◎硝酸性窒素(ほうれん草とアブラナ科の野菜)
・硝酸性窒素が少ない傾向にある農法の野菜を仕入れ、栽培しているので、あまり気にしていません。
・スーパーで買う時は、生産者や生産グループがわかって、緑の色をよく見て購入します。キャベツやミニ白菜は、小ぶりで色の薄い子を選びます。
最後に、硝酸性窒素とは関係ないけど臭いキャベツについて書きますね。
よくお客様から、スーパーのキャベツが薬臭いことがあるけど、農薬じゃないわよね?というお話を聞きました。
この臭いはアブラナ科の野菜に含まれる辛味成分イソチオシアネートによるもので、イソチオシアネートが分解されるとジメチルジサルファイドになり、薬品のような臭いがするのだそうです。
イソチオシアネートは植物由来のものなので食べても問題ありません。
ただ、高温の日が続くとイソチオシアネートが増えるそうなので、うちの子たちにも増える可能性があります。
そこで、仕入れた野菜は全品目を食べてチェックしています。時々、完売で食べられない時があるのですが、翌週多めに仕入れて食べています。
参考URL
▼野菜から硝酸塩を減らす方法 発がん性物質との上手な付き合い方
https://arinofarm.com/no3-yasai/
▼アク成分「シュウ酸」とは?ほうれん草のにんにく炒めレシピ
https://magokoro-care-shoku.com/column/sauteed-spinach-with-garlic/
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